Почти во всех образцах пригодной для суши рыбы обнаружены черви
Ученые шокированы количеством паразитов в сырой рыбе
Суши и сашими (или, как правильно, суси и сасими) давно перестали быть гастрономической экзотикой, однако питаться этими японскими блюдами стоит с оглядкой. В 96% образцов тунца, пригодного для приготовления суши, обнаруженных в ходе лабораторного исследования, были найдены черви, что может привести к потенциальному отравлению и испорченному блюду.
Бразильские ученые обнаружили, что почти весь тунец из недавнего улова был заражен червями, что вызвало опасения, что наши сашими могут стать рассадником паразитов, рассказывает New York Post.
«Эти результаты подчеркивают важность санитарного контроля», — предупреждают исследователи в шокирующем исследовании, опубликованном в журнале Ocean and Coastal Research.
Ученые из Федерального университета Санта-Катарины на юге Бразилии проанализировали 53 особи желтоперого тунца — популярного промыслового вида — с помощью мощных микроскопов.
Они обнаружили, что в 96% образцов были паразиты, в общей сложности 1600 червей, сообщает Science Alert. Львиная доля этих извивающихся паразитов была сосредоточена в кишечнике, затем в мышечной ткани — той части, которую мы едим, — и в желудке, и только почки и сердце оказались чистыми.
Хотя учёные не удивились, обнаружив червей в рыбе, — паразиты поражают её с незапамятных времён, — они были шокированы их количеством и тем, насколько широко они распространились в органах рыбы.
Это особенно тревожно, подчеркивает New York Post, учитывая популярность скипджеков (полосатого тунца) во всём мире: в 2022 году по всему миру было выловлено и продано 3,1 миллиона тонн этой ценной промысловой рыбы.
По словам учёных, это исследование подчёркивает важность немедленного извлечения внутренностей, чтобы предотвратить миграцию паразитов из органов в мясо.
К сожалению, несмотря на тщательный контроль со стороны переработчиков морепродуктов и поваров, готовящих суши, эти паразиты неизбежно остаются незамеченными.
К сожалению, такие «сюрпризы» с паразитами встречаются всё чаще, констатирует New York Post. В 2020 году исследователи из Вашингтонского университета обнаружили, что в период с 1967 по 2017 год количество ленточных червей, паразитирующих на различных видах рыб и кальмарах, в сырой рыбе увеличилось в 283 раза. Другими словами, если раньше на каждые 100 пойманных рыб приходился один червь, то теперь он есть в каждой рыбе.
Употребление в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, зараженной этими паразитами, может привести к серьезным проблемам с желудочно-кишечным трактом, включая тошноту, рвоту и диарею. К счастью, эти симптомы проходят через несколько дней, когда паразиты погибают.
Эксперты рекомендуют тщательно проваривать рыбу, чтобы снизить вероятность заражения этими кишечными паразитами. Несмотря на риск заражения, некоторые эксперты считают, что наличие паразитов в рыбе — признак ее свежести, подобно тому, как наличие насекомых в овощах и фруктах свидетельствует об их органическом происхождении.
«Все считают, что черви в лососе — признак того, что рыба испорчена, — говорит Челси Вуд, паразитолог из Вашингтонского университета. — Я же вижу в их присутствии сигнал о том, что рыба на вашей тарелке была выловлена в здоровой экосистеме».
